Siamo giunti alla sesta edizione del Salone del Gusto che quest’anno ruota attorno ai concetti-chiave di "buono, pulito e giusto": sintesi tra il piacere della tavola, la tutela della natura e l’equità commerciale.

Le edizioni precedenti evocavano valori con termini di suggestiva ricchezza espressiva: Arca del Gusto (1996), Biodiversità (1998), Presìdi (2000), Presìdi internazionali e consapevolezza del consumatore (2002), Comunità del Cibo (2004).

Valori, naturalmente, coerenti e variamenti declinabili attorno a un potente asse centrale, quello della qualità. Il che significa: naturalità delle coltivazioni, valorizzazione e conservazione della tipicità, non accettazione dell’omologazione e promozione della diversità produttiva.

Quindi il Salone del Gusto non soltanto come luogo d’esperienza del "bel mangiare e bere" e dei buoni acquisti culinari, ma anche, e soprattutto, come grande evento culturale, promosso e sostenuto, soprattutto, dalla partnership Slow Food, Regione Piemonte e Città di Torino.

Non dimentichiamoci che quest’evento biennale nasce in un momento di svolta storica del Piemonte, caratterizzato dalla flessione della produzione industriale e dalla necessità di intraprendere strade meno battute, innovative rispetto al passato.

Una svolta vissuta da molti come sfida culturale del territorio piemontese che vanta un patrimonio di oltre 120.000 aziende agricole, il 55 per cento delle quali localizzate in montagna e collina. Un patrimonio ricco, vario e complesso, con produzioni di qualità da difendere e da valorizzare di fronte al mondo. Ma anche da comparare e da "gemellare" con le Comunità (mondiali) del Cibo che anche nell’edizione di quest’anno rappresentano l’espressione più autentica e viva del mondo dei piccoli produttori.

Non si può nascondere il fascino dell’interscambio fra culture contadine tanto simili quanto diverse fra loro: simili nella scansione del tempo e nella comune radice che le lega alla madre terra; diverse nel linguaggio, nei modi di produzione, nel rapporto con il mercato e nelle capacità di espressione economica e sociale.

Che un tale incontro avvenga a Torino e in Piemonte ci fa enormemente piacere, sia perché consolida una nostra tradizione di ospitalità e di buona accoglienza, sia perché ci dà la possibilità di evidenziare il "sistema qualità" oggi in atto e in continua crescita sul nostro territorio.

Un sistema a cui il Salone del Gusto dà immagine, sostanza e vita.

Mercedes Bresso